Wat je nodig hebt:

• 1/2 liter water
• 1/4 kilo zout
• Olijfolie
• Alternatief reuzel

Serrano ham is vernoemd naar het Spaanse woord "Sierra" (= Mountain), omdat oorspronkelijk hebben ze deze ham voor banden opgehangen in de frisse berglucht. Tegenwoordig is hij gerijpt in de moderne droogkamers, de zogenaamde "Secaderos". Als de serranoham heeft zijn volle rijping achter hem, dan is hij bijna helemaal bedekt met witte schimmel, zei mal laag zorgt voor de duurzaamheid.

Zo kunt u de mal te behandelen wanneer Serrano ham

1. Als u wilt de laag van schimmel in serranoham verwijderen, daarna wassen de mal voor het eten van een vrij sterke zoutoplossing.
2. Droog de serranoham na het verwijderen van de mal vervolgens met een schone, droge doek goed af.
3. Wrijf de serrano ham met een doek die u eerder gedoopt in Olivenäl.
4. Als alternatief voor olijfolie, kunt u "lotion" de ham met reuzel.

In sommige serranoham de mal laag wordt verwijderd

• Wanneer u serranoham, die geen schimmel laag heeft te kopen, heeft dit geen invloed op de eetbaarheid.
• Om redenen van uiterlijk, wordt de mallaag voor de verkoop in deze hammen verwijderd.
• Vervolgens wordt de ham wordt bedekt met een dun laagje olijfolie, zodat de schimmelgroei tijdelijk onderdrukt.
• Zowel tijdens daaropvolgende opslag, in het bedrijfsleven of thuis, een nieuwe eetbare schimmel laag kan weer voordoen.

Genezen hammen worden geproduceerd in veel regio's van Zuid-Europa, omdat er het klimaat zorgt voor een langzame drogen aan de lucht. Serrano ham uit Spanje is iets pittiger dan de Parma ham uit Italië. Een bijzondere specialiteit - en ook bedekt met een eetbare schimmel laag - is het Iberische Pata Negra ham, waarvan het vlees afkomstig is van semi-wilde varkens.