Goed te gebruiken gelatine substituut

Meer video's op het onderwerp

02:10

Het maken van panna cotta Gelatine - hoe het werkt
02:19

Aspic maken zelf - Recept
03:00

Citroenroom zonder ei - zo succesvol een luchtig dessert

Om agar in plaats van gelatine

Agar is een zuiver plantaardig substituut voor gelatine. U kunt het gebruiken om taarten en desserts te stabiliseren, met hartige aspic, zoals glazuur of voor snijbaar gelei.
De calorieën en high-vezelhoudend geleermiddel van gedroogde rode algen. Daarom is ook zeer rijk aan jodium.
Agar-agar moet je genieten en koken voordat verdere verwerking. Bij ongeveer tachtig graden, lost. Als het afkoelt reeds geleerde bij dertig tot veertig graden, dat is aanzienlijk meer dan gelatine. Maak daarom een snelle verwerking.
Tijdens de herverhitten U kunt een lichte geur waarnemen. In de afgekoelde toestand, echter agar smaakloos.
Wanneer u gebak of desserts met verse kiwi of ananas te bereiden, kunt u niet van gelatine als dit niet gel in combinatie met de enzymen van deze vruchten. Met agar doet dit probleem zich niet voor.
U kunt pure agar kopen in poeder of vlokken vorm of als strips in Aziatische winkels meestal onder de Japanse label randen. In supermarkten krijg je mengsels van agar en maltodextrine, die een gemakkelijke dosering mogelijk te maken.
Lijn jezelf met de dosering altijd volgens de aanwijzingen op de verpakking, omdat het geleren van verschillende producten kunnen variëren. Het komt ook steeds afhankelijk van de algen zijn verwerkt.
Calcium kan de gelsterkte van agar-agar verhogen, terwijl het verzwakt door vet en zuur. Pas met bijbehorende recepten van de dosering.
Als u wilt een crème of kwark crème taart voor te bereiden, laat agar alleen in bepaalde waterbronnen, en dan koken het met een beetje melk. Dan roer tot een aantal van de taart massa hieronder, Quark roomtaarten eerste Quark. Til dit mengsel met het resterende massa en snel verwerken verder, omdat het snel wordt gerealiseerd.

Andere gelmiddelen als een substituut

Misschien heb je al gebruikt voor de vervaardiging van jam pektinhaltiges Gelierpulver. Pectine wordt verkregen uit appelen of citroenschil. Het is ook geschikt voor het stabiliseren van desserts. Snijbestendige gelei, maar je snapt het niet, het is dus niet een volledige vervanging voor gelatine.
Johannesbroodpitmeel u direct gel koude vloeistoffen. Echter, voor een succesvolle toepassing vindt u enkele ervaring nodig, want je kunt afzien zeer spaarzaam en moet het snel verwerken. Ook johannesbroodpitmeel heeft een lichte smaak van haar eigen en kan problematisch zijn voor mensen met allergieën.
Voor een duidelijke glazuur je niet gelatine noch glazuur poeder nodig. Als vervanging voor aardappelzetmeel geschikt. Meng twee eetlepels aardappelmeel met twee eetlepels suiker. Breng 250 milliliter sap of water aan de kook en roer het poeder snel onder. Laat alles sudderen nog een minuut. Maïszetmeel is niet geschikt voor de manier waarop het glazuur.

Tags:

Delen op Facebook, Thanks!