Ingrediënten:
- Morels gevuld voor 2 personen:
- 6 zeer grote morieljes
- 4 eetlepels Cognac
- 4 eetlepels
- Kippen bouillon
- 30g boter
- 1/2 eetlepel bieslook
- 2 eetlepels crème
- 1 ei
- 50g paneermeel
- 1/2 eetlepel peterselie
- 40 g foie gras
- Zout
- Peper
- Asperges met morieljes voor 2 personen:
- 250 g groene asperges
- 250 g witte asperges
- 100 g morieljes
- 500 ml kippenbouillon
- 10 g boter
- 1 theelepel poedersuiker
- 2 eetlepels sherry
- 30 g zeer koude boter
- Zout
- Citroensap
- Peterselie
- Cayenne Peper
Hoe wordt gevuld morieljes bereiden
- Was eerst de verse morieljes grondig onder stromend water.
- Dan verwijder de steeltjes van de verse morieljes en gooi ze.
- Zodat u de morieljes verder voor te bereiden, meng het ei met het broodkruim en de peterselie.
- Seizoen het geheel met een beetje zout en peper.
- De taart je kan geven in de morieljes en vul met het eimengsel op.
- Zorg ervoor dat de verse morieljes niet worden gevuld tot de top, omdat de massa, als je koken op, nog steeds blijft verspreiden.
De verdere voorbereiding voor verse morieljes
- Vul de olie in een pan en laat het opwarmen.
- Dan is de morilles komen en worden gebakken voor ongeveer 4 minuten, tot de vulling is om een beetje dikker geworden.
- Draai de morieljes, zodat de vulling kan worden aangebraden, dwz ondersteboven.
- Nu is de bouillon en de Cognac wordt toegevoegd en alles wordt gestoofd gedurende 5 minuten meer.
- Hierna, de crème wordt geleverd met de pan. Roer de room voorzichtig.
- Breng op de schotel met verse morieljes met zout en peper smaak en bestrooi het met bieslook. Gedaan.
Asperges met verse morieljes maken
- De witte asperges, kunt u schil en snijd de bodem (bosrijke) deel.
- De groene asperges afgesneden slechts een stuk van het onderste deel.
- Snijd de asperges in stukjes van ongeveer de helft van de vinger lengte.
- Neem een pot, in de kippenbouillon en de asperges residuen (die anders zouden weggooien) in te vullen en bak het in een fonds.
- Gedurende deze tijd kunt u de verse morieljes grondig te wassen en zich te ontdoen van de stengels.
- De poedersuiker, kunt u invoeren en karamellieren in een andere pot. Dan wordt meteen toegevoegd aan de asperges en boter.
- Laat het stoven en verwijder het met een schot van de asperges water uit heel kort.
- De hele zaak is nu zo lang sudderen op een laag vuur tot het goed gaar is.
Sherry voor morieljes - een leuke touch
- Als de asperges is zo ver, worden de morieljes toegevoegd en de sherry.
- Voer nu voor ongeveer 1 eetlepel van de asperges water toegevoegd en weer aan de kook brengen. U kunt dan de pan van het vuur.
- Snij de koude boter in kleine stukjes en meng ze met de asperges en morieljes.
- Om de voorbereiding van de verse morieljes is erin geslaagd om Spice up van de schotel met cayennepeper, zout en citroensap. Tot slot kunt u deze garneren met peterselie en serveer.
Tags: