June 1

Maak brood zonder gist en tarwe zelf, met zuurdesem rijsmiddel mogelijk, of voor kleinere brood met zuiveringszout. In plaats van meel, kunt u heel goed spelt en rogge, alsook - in verhouding - gebruik maïsmeel.


Brood zonder gist en tarwe - hoe het werkt


Een zuurdesembrood u zelf kunt bakken.



Wat je nodig hebt:

  • Voor de zuurdesem:
  • 6 volle eetlepels roggemeel
  • 1 tl suiker
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • wat lauw water
  • Voor rogge Spelt Brood:
  • 620 g roggemeel
  • 620 g speltbloem
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels zuurdesem
  • 500 ml lauw water
  • 1 eetlepel zout
  • Meel voor afstoffen
  • Voor het glazuur:
  • 1 eetlepel lauw water
  • 1 eetlepel maïzena

Zuurdesem zelf fabriceren

Als je brood - zonder toevoeging van gist en tarwe - willen bakken met roggemeel, gebruiken het beste zuurdesem als rijsmiddel, omdat dit het beste lost de zware, kleverige rogge deeg. U kunt zuurdesem kopen goed gedaan, maar het is de moeite waard zelfs een keer uit te proberen de productie ervan. Tot het klaar is, het duurt ongeveer 6 dagen.

  1. Roer 2 eetlepels bloem, suiker en komijn, met de toevoeging van warm water grondig tot een dikke pasta wordt gevormd, het mengsel vervolgens te dekken uit luchtdoorlatend en zet ze op een warme plaats (kamertemperatuur).
  2. Roer het beslag iedere dag een keer goed. Op de 5e dag, moeten kleine belletjes laten het deeg is nu ruik iets zuur.
  3. Voer twee dagen vóór het bakken van het brood weer 2 eetlepels roggemeel, plus zo veel warm water, totdat weer een dikke pasta. Nog een dag warm houden.
  4. De dag voor het bakken herhaal de laatste stap. Na nog eens 12 uur die je zuurdesem is klaar voor gebruik en u kunt het op te nemen in een gist gratis brood.

Zuurdesem ongebruikte je kunt ze vers te houden in een schroef-top glas met roggemeel bedekt ongeveer een week in de koelkast.

Rye Spelt Brood - bakken zonder bloem en gist

Het beste is om het deeg een dag gezet vóór het bakken, aangezien zware roggebrood moet verscheidene uren zonder tarwe en gist. Over het algemeen, de voorbereiding van het deeg neemt voor de rest een beetje, maar zeker de moeite waard vanwege het genot van een zelfgebakken brood is onvervangbaar.

  1. De dag voor het bakken mix eerst de twee meel in een grote kom met de komijn. Model in het midden een trog, het aangaan van de zuurdesem en meng alles met lauw water. Strooi bloem over het deeg en laat het in een matig warme plaats, die ook wordt tochtvrij, de rest wordt bedekt met een doek.
  2. De volgende dag, geeft u toegevoegd het zout toe en kneed het deeg gedurende het grootste deel krachtig met je handen door. Geef alleen toegevoegd wanneer duidelijk nodig wat meer water. Het deeg heeft de juiste consistentie wanneer het soepel, glanzende voorkant van de kom en tijdens het kneden zijn gorgelende geluiden.
  3. Laat het deeg nu een uur wandelen en vorm vervolgens tot een brood zonder scheuren in het oppervlak. Dit dan, op de voet gewikkeld in een doek, laat gaan opnieuw een half uur.
  4. Bak het brood dan bakken in een voorverwarmde oven op 250 graden 50 - 60 minuten op de onderlat. Giet de bodem van de oven en onmiddellijk sluit de deur, zodat de stoom blijft binnen. Een kopje water Hij krijgt het brood elastische en rijdt hem hoog. Draai terug de temperatuur onmiddellijk tot 200 graden.
  5. Bestrijk het brood na het bakken met het zetmeel-water-mengsel, dus het wordt een mooie glans.

Tags:

Gerelateerde Artikelen aan Brood zonder gist en tarwe - hoe het werkt

Tags

© 2024 seandara.com Contact | Privacy | Voorwaarden & voorwaarden