Algemene informatie over de kappertjes

• De kleine olijf groen naar blauw-groen Capers zijn de knoppen van de kappertjes bush en behoren tot de familie van capparaceae. De stekelige plant groeit het beste in een droge, arme grond. Zelfs grote hitte maakt de plant uit het niets.
• Capers proeven na de oogst, maar zodra er iets bitter en weinig aromatische, omdat de knoppen in de gesloten toestand worden geoogst. Maar hoe doen ze hun heerlijke kruiden te krijgen?
• Delicate aroma ontwikkelt zich pas na de verse bloemknoppen worden gedroogd en geplaatst in een pekel. Tijdens het fermentatieproces, zogenaamde Senfölglycosinolate, die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak maken. Te koop dan komen ze in glazen die zijn gevuld met pekel, olie of azijn.

Wanneer de kleine, olijf bloemknoppen komen

• Zou je gedacht hebben dat caper in de Bijbel genoemd en zelfs nog meer, in de vroege bronstijd waren nog (ongeveer 2300 voor Christus) gebruikt? Als bewijs verkoold bloemknoppen die werden gevonden in een Jordaanse, zuidelijke Zee van Galilea van de plaats beschouwd.
• Maar waar hebben ze nu komen? De kleine groene knoppen worden voornamelijk geteeld in het Middellandse-Zeegebied, die de teelt op de landen Frankrijk, Spanje, Italië, Griekenland, Cyprus en Marokko strekt.
• De belangrijkste producerende gebieden bevinden zich in het zuiden van Frankrijk en op de Eolische eilanden, die in de Tyrreense Zee liggen voor de noordkust van Sicilië. Wist u dat op Salina, een eiland in de Eolische Zee, zelfs elk jaar een "caper festival" zal worden gehouden in juni, die zal worden bijgewoond door zakenmensen van heinde en verre stevige?